Romige Courgettesoep

Romige Courgettesoep

www.gezondweten.nl

Soep is heerlijk maar bevat vaak veel zout. Dit recept voor gezonde courgettesoep kun je met een gerust hart serveren. De soep bevat weinig zout, maar is toch vol van smaak!

Dit heb je nodig voor 6 flinke kommen soep:
– 3 courgettes
– 3 kleine uien
– 3 teentjes knoflook
– 6 eetlepels olie
– 1 groentebouillon tablet minder zout
– 250 ml magere kookzuivel
– paar takjes munt
– 2 lente-ui

Zo maak je het:

Snijd de courgette, ui, knoflook en munt in stukjes. Het hoeft niet zo fijn te zijn, het wordt toch nog gepureerd.

Doe deze groenten met de olie in een pan en laat het zo lang mogelijk sudderen. Minimaal 3 kwartier, dat is het beste voor de smaak. Zo krijg je een groen drapje.

Voeg dan de bouillon (1200 ml) toe en breng het nog even aan de kook. Haal de pan van het vuur en zet de staafmixer erin. Maak er een gladde soep van.

Voeg tenslotte de kookzuivel en nog wat peper toe en de soep is klaar!

Strooi er voor het serveren nog wat gesneden lente-ui en munt over voor een pittige bite. Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email
Reageren is niet mogelijk.