Archief van
Categorie: Lunch

Toast met Spinazie, Rookvlees en Ei

Toast met Spinazie, Rookvlees en Ei

Een heerlijk lunchgerecht dat rijk is aan vezels, groente en eiwitten. Lekker én gezond dus! INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: 4 eieren 60 ml ongezoete sojamelk 120 ml olijfolie 1 el witte wijn azijn 1 tl mosterd 1/2 tl zout 200 g verse spinazie 4 sneetjes volkorenbrood 50 g rookvlees   BEREIDINGSWIJZE: Kook de eieren 5 min. zodat de dooier nog zacht is. Doe de sojamelk, 100 ml olie, azijn, mosterd en zout in een hoge beker en mix het in…

Lees Meer Lees Meer

Print Friendly, PDF & Email
Makkelijke kipsalade

Makkelijke kipsalade

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: 45 g walnoten 350 g kipfilets (Gestoomd, gekookt of gebakken) 2 stengels bleekselderij, fijngesneden 1 groene appel geschild en in kleine stukjes gesneden 2 eetlepels grof gehakte peterselie 2 lente-uitjes fijngesneden 2 handenvol rucola, of veldsla Sap van 1 limoen 2 eetlepels mayonaise ½ theelepel fijn zeezout Versgemalen zwarte peper   BEREIDINGSWIJZE: Rooster de walnoten in een koekenpan zonder olie of vet krokant. Laat de noten iets afkoelen en hak ze fijn. Snijd de kip in…

Lees Meer Lees Meer

Print Friendly, PDF & Email
Minestrone

Minestrone

Minestrone is een dikke, gevulde soep uit Italië. Er bestaat geen officieel recept voor minestrone, omdat het wordt bereid met verse seizoensgroenten. Vroeger werd het vaak gemaakt van groenten, pasta, rijst of brood die overbleven van de bereiding van andere gerechten. Een echte kliekjessoep dus! INGREDIËNTEN: 1 liter water 2 bouillonblokjes (minder zout) 1 el olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 3 tenen knoflook, gesnipperd 1 blik tomatenblokjes (400 g) 1 eetlepel gedroogde tijm 200 g gekookte pasta, gekookte rijst of…

Lees Meer Lees Meer

Print Friendly, PDF & Email
Chinees omelet met roerbakgroenten

Chinees omelet met roerbakgroenten

Misschien heb je er nog nooit aan gedacht, maar een groenteomelet is een stevige én gezonde lunch! Het zit vol belangrijk eiwitten en gezonde vitaminen, mineralen en vezels dankzij de groenten.  INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN:  200 g chinese roerbakgroente 2 eieren 2 el water 1 el sesamolie 1 el sojasaus snufje peper   BEREIDINGSWIJZE: Bak de roerbakgroenten circa 3 minuten zodat ze nog een beetje knapperig zijn. Breek de eieren in een kom, voeg het water, de sojasaus en de…

Lees Meer Lees Meer

Print Friendly, PDF & Email
Salade met groene asperges en parmaham

Salade met groene asperges en parmaham

Een frisse salade met dé groente van het voorjaar. Lekker voor de lunch of als basis van een licht diner met wat volkoren stokbrood. INGREDIËNTEN VOOR  4 PERSONEN: 2 bosjes groene asperges 100 g veldsla 12 cherrytomaatjes 8 plakjes parmaham (of andere een rauwe ham) 2 el pijnboompitten 1 el witte wijnazijn 3 el extra vierge olijfolie 1 tl honing 1 tl mosterd zout en peper 50 g geraspte 30+ kaas   BEREIDINGSWIJZE: Verwijder het onderste stukje van de asperge…

Lees Meer Lees Meer

Print Friendly, PDF & Email